Szója okara hozzáadásával készült tészták minőségi analízise
Article Sidebar
Main Article Content
Absztrakt
Munkánk során a szója okara főbb tulajdonságait és a tésztadúsító adalékanyagként való felhasználásának lehetőségeit vizsgáltuk egy tömegfogyasztási termék, a tészta esetén. Kísérleteinkben a szója okarát különböző hőmérsékleten szárítottuk. Három prototípust fejlesztettünk ki, amelyekben a liszthez 5, 10 vagy 15 tömegszázalékban adtuk hozzá a szárított szója okarát. A kapott tészták értékelését az érzékszervi, fizikaikémiai jellemzők és a kontrollminta tulajdonságaival való összehasonlításuk alapján, valamint a szabványban szereplő követelményeknek történő megfelelés ellenőrzésével végeztük el. Az elméleti és kísérleti eredmények alapján javasoljuk azt a hozzáadott szója okara mennyiséget, amely a tészták tápértékének növelésére használható.
Letöltések
Article Details
Hivatkozások
Aliev, Kh. A., Mukailov, M. D. (2019): Biochemical composition of unabi fruits with different storage methods. Storage and processing of agricultural raw materials, 5, pp. 24-26.
Dorokhov, A. S., Belyshkina, M. E., Bolsheva, K. K. (2019): Soybean production in the Russian Federation: main trends and development prospects. Bulletin of the Ulyanovsk State Agricultural Academy, 1, pp. 28–29.
Fedko, E. A., Bychenkova, V. V. (2021): Comparative analysis of soymilk and milk of animal origin. Sanitary-Petersburg Polytechnic University of Peter the Great. – 2021, 34, pp. 3-4.
Grain soy union of Volga Federal District. – URL: https://soya-pfo.ru/company/partners/ (accessed 11/17/2022).
Grishina, P. I. (2018): Studying the possibility of using secondary products of soybean processing in yeast dough products [Vladivostok: Far Eastern Federal University], 72 p.
Litvinenko, O. V., Statsenko, E. S., Korneva, N. Yu., Kubankova, G. V. (2020): Assessment of the biochemical composition of soybean grain in a comparative varietal aspect. Vestnik KrasGAU, 10, pp. 52–53.
Lyubimova, O. I. (2018): Scientific aspects of the use of soy bio-objects as prescription components of food products. Bulletin of the Khabarovsk State University of Economics and Law, 2 (94), pp. 131–133.
Nishinari, K., Fang, Y., Nagano, T., Guo, S., Wang, R. (2018): Soy as a food ingredient. Proteins in Food Processing (Second Edition), pp. 149–152.
O’Toole, D. K. (2016): Soymilk, tofu, and okara. Encyclopedia of Food Grains (Second Edition), 3, pp. 134-136.
Petibskaya, V. S., Baranov, V. F., Kochegura, A. V., Zelentsov, S. V. (2001): Soya: quality, use, production. Agrarian science. 64 p.
Statsenko, E. S., Litvinenko, O. V. (2019): Evaluation of the technological properties of soybean grain of breeding varieties of the All-Russian Research Institute of soybean and its processing products to determine their suitability for use in food production. Bulletin of the South Ural State University. Series "Food and Biotechnology", 7(3), pp. 33–34.
Statsenko, E. S., Shtarberg, M. A., Borodin, E. A. (2022): The content of isoflavonoids in soy and food products with its use. Technique and technology of food production, 52(2), pp. 223–224.
Tikhomirova, N. A., Tarasov, V. E., Korneva, O. A., Chumak, A. A. (2019): Unabi is a wild-growing pectincontaining raw material in the technology for the production of functional beverages based on soy milk. Collection of articles based on the materials of the V International Scientific and Practical Conference dedicated to the 15th anniversary of the Department of Storage and Processing of Livestock Products of the Kuban State Agrarian University. Krasnodar city, pp. 716-720.
Tikhomirova, N. A., Zaiko, G. M., Korneva, O. A., Nyrkova, E. S. (2019): Functional drinks based on soymilk and pectin-containing wild raw materials. Izvestia of higher educational institutions. Food technology, 2, pp. 95-96.
Tumalanov, N. V., Ivanov, V. V. (2020): Introduction of non-waste production in the livestock sector of the region as a condition for creating a closed production cycle. Oeconomia et Jus, 2, pp. 37–38.