Növényi adalékanyagok hatásának tanulmányozása liszt sütési tulajdonságaira és pékáruk minőségi mutatóira

Main Article Content

Guzel Alkhamova
Aleksandr Lukin
Elena Akulova

Absztrakt

We studied functional properties of whole fenugreek seeds Trigonella foenum graecum L., black cumin seeds Nigella sativa, stevioside (steviosides) and their effect on organoleptic, physical, and chemical properties of bakery products made from wheat flour. Due to the wide range of useful components, fenugreek, black cumin, and stevioside possess hypoglycemic, antimicrobial, anti-inflammatory, anabolic, anticoagulant, and antioxidant properties. The aim of the work was to develop functional bakery products and to study quality indicators of white bread made from wheat flour with partial replacement of wheat flour with fenugreek seeds, black cumin seed flour, and replacement of sugar with stevioside. The following samples were under study: the control sample, samples with 2 and 2.5% fenugreek seeds, 1 and 1.5% black cumin seed flour in relation to the weight of wheat flour, as well as with the complete replacement of granulated sugar with stevioside. © 2020, Wessling International Research and Educational Centre Nonprofit Beneficial Ltd.. All rights reserved.

Letöltések

Letölthető adat még nem áll rendelkezésre.

Article Details

Hogyan kell idézni
Alkhamova, G., Lukin, A., & Akulova, E. (2020). Növényi adalékanyagok hatásának tanulmányozása liszt sütési tulajdonságaira és pékáruk minőségi mutatóira. Élelmiszervizsgálati Közlemények, 66(3), 3052–3061. Elérés forrás https://www.eviko.hu/index.php/eviko/article/view/195
Folyóirat szám
Rovat
Tudomány

Ugyanannak a szerző(k)nek a legtöbbet olvasott cikkei

1 2 > >>